今天我們西安醬牛肉廠的小編和大家分享一下私家醬牛肉怎么做？下面大家一起來(lái)了解一下吧！

^{醬牛肉這道菜應(yīng)該算是大江南北都有的，一個(gè)地方一個(gè)特色，一個(gè)家庭一個(gè)味道}鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。

^{那么醬牛肉應(yīng)該算是紅鹵這類的。無(wú)論是那種鹵制方法除了調(diào)料的配比是關(guān)鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個(gè)老鹵可是各家的“秘籍寶典”。陳年老鹵往往被各家鹵店奉為“秘方”}

^{自己在家做雖說(shuō)條件有限，但是只要掌握了大致的配比再加上一鍋“私家老鹵湯”那么美味的鹵制品也是能夠享受的到的。更何況在如今這個(gè)物價(jià)飛漲的年代，自制版的一定更加實(shí)惠?！?/sup>}

^{私家醬牛肉的做法步驟}

^{1  1牛腱子肉洗凈}

^{2  2鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用}

^{3用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。}

^{4準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g}

^{5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開}

^{6鍋開后打去浮沫}

^{7鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g}

^{8再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余）}

^{9大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽}

^{10加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過(guò)量。}

^{11下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可。（過(guò)程是兩煮兩燜）}

^{12這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇}

^小竅門

^{1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子較佳，肉和筋紋理交錯(cuò)，肉質(zhì)細(xì)膩，口感較佳。如果沒(méi)有牛腿肉也可以}

^{2、腌制時(shí)間不要超過(guò)三天，不然太咸。腌制過(guò)的肉肉質(zhì)緊實(shí)不至于鹵制過(guò)程中松散。}

^{3、關(guān)于香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來(lái)一點(diǎn)即可。}

^{4、如果沒(méi)有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。}

^{5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒(méi)有老鹵湯此方子可適量加大。}

6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。

以上有關(guān)醬牛肉的介紹就到這里了，希望能給大家?guī)?lái)一些幫助，感謝大家的閱讀，更多了解請(qǐng)大家繼續(xù)關(guān)注：西安賽伊德食品有限公司