大家喜歡吃醬牛肉嗎？今天我們西安醬牛肉廠的小編和大家分享一下如何做出美味的醬牛肉？下面大家一起來了解一下吧！

牛肉屬于溫性甘味，中醫(yī)認(rèn)為牛肉補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，止渴止涎，所以就能潤燥補(bǔ)脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根據(jù)個(gè)人情況，還是要補(bǔ)充一部分牛肉的。

材料：

主料：牛肉

輔料：蔥姜；鹵包

調(diào)料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬

1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因?yàn)榕５那鞍氩糠只顒恿看?/span>

2.部位：較好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了

3.肉塊： 以10厘米長,4厘米厚為宜.整個(gè)的牛腱子,不易切斷,整個(gè)醬制為宜

4.血水：不管選用哪個(gè)部位的牛肉,根據(jù)牛肉情況先用涼水泡8-12小時(shí),期間要換幾次水.這是第一天

5.腌制：將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側(cè),反復(fù)扎一些孔,放入容器中備用

6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時(shí)間為48小時(shí).有的主張腌24小時(shí).期間，要翻動幾次較好。用老抽顏色好看。實(shí)驗(yàn)后，腌48小時(shí)較好。這是第2；3天

7.焯水：鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時(shí)放入腌制時(shí)的各種蔥姜調(diào)料，一同焯水

8.凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關(guān)火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片

9.筋皮：焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調(diào)料.就是清水煮

11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質(zhì)后,蛋白質(zhì)會凝固,過早放入鹽類調(diào)料,會導(dǎo)致牛肉不易軟爛.所以什么調(diào)料也不放

12.狀態(tài)：牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時(shí).期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻

13.涼制：用清水煮制1小時(shí)的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時(shí)。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續(xù)保留，一會要倒入醬湯，進(jìn)行醬牛肉

14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調(diào)料。按以下比例放入調(diào)料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.

15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調(diào)料的使用說明

16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開后，放入已經(jīng)晾涼的牛肉。一般真正醬制的時(shí)間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時(shí)間開始計(jì)算.醬制的時(shí)間為參考下一條

17.時(shí)間：根據(jù)牛肉的質(zhì)地和大小,醬制的時(shí)間不同.500克的腱子肉,醬制時(shí)間為1小時(shí).1000克的腱子肉,醬制時(shí)間為2小時(shí).每增加500克牛肉,時(shí)間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時(shí)間太長,切片容易散.較好不超過3小時(shí)。這是第4天

18.浸泡：牛肉在湯中關(guān)火浸泡3小時(shí)以上.有的說泡一天一宿.這是第5天

19.沖洗：泡完之后,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈，撈出控凈

20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時(shí)間長了風(fēng)干。如果時(shí)間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時(shí)間過長，否則肉有腐性味

菜品特色

1、刀切不碎：牛肉醬好后，用刀一切，不會成碎渣。非常整齊成一大片狀。

2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會咬不動，既軟嫩又彈牙。

以上就是我們西安賽伊德食品有限公司的小編和大家分享的關(guān)于做出美味的醬牛肉的方法，公司主營:西安醬牛肉等系列產(chǎn)品批發(fā)零售.地道清真回族老丁家牛肉深受顧客喜歡.歡迎大家來電咨詢選購！1370926433013709264330