牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！倍覡I養(yǎng)也不少，尤其強(qiáng)筋健骨效果好！
牛蹄筋的營養(yǎng)價(jià)值
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補(bǔ)腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
牛蹄筋的選購方法
一：選購新鮮的牛筋時(shí)要求色澤白亮且富有光澤。
二：牛筋上無殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。
三：如果牛筋呈黃色，質(zhì)地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時(shí)間過久，不宜選購
牛蹄筋的家常做法
1燉牛蹄筋
主料：牛蹄筋 (400克)
輔料：蒜苗 (50克)、青椒 (1個(gè))、紅椒 (半個(gè))、洋蔥 (半個(gè))
做法：
1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙，水中加點(diǎn)料酒。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜和辣椒。
3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。
6、然后倒入砂鍋中。大火煮開，加蓋中火燉煮。
7、洋蔥，青紅椒洗凈切塊，蒜苗切段。燉煮20分鐘后加入洋蔥繼續(xù)3分鐘。
8、然后加入鹽調(diào)味。在加入蒜苗、青紅椒。
加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關(guān)火。
2栗子牛蹄筋
主料：熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)
做法：
1、栗子開水焯水后剝皮
2、牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌，切塊
3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜
4、烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量
5、加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右
6、再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。
3蒜炒牛蹄筋
主料：蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
輔料：紅干辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個(gè))、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、姜絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)
做法：
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因?yàn)榕Ｌ憬钍軣岷苋菀谆?，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒
2、切好配菜，蒜切段
3、熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫?zé)岬挠屠锩骒猿匆幌?，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊?
4、辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，較后要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進(jìn)油鍋就撈出來
5、鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進(jìn)牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質(zhì)會粘鍋和縮小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進(jìn)鍋里
8、倒進(jìn)切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進(jìn)紅彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！
4花膠牛蹄筋湯
主料：小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)
輔料：生姜片 (5片)、鹽 (適量)
做法：
1、生姜切片備用。
2、小花膠提前浸泡至軟后與牛蹄筋放鍋里過水。
3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來，再把牛蹄筋切小，讓它煲的時(shí)候容易變軟。
4、鍋里放水，放姜片，倒所有材料到鍋里
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲大約一個(gè)小時(shí)，牛蹄筋開始變軟，花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。
5雜蔬牛筋
主料：牛蹄筋 (500克)
輔料：青椒 (1個(gè))、西芹 (1根)、小洋蔥 (1個(gè))、胡蘿卜 (小半個(gè))
做法：
1、牛筋切條。
2、青椒西芹洋蔥胡蘿卜洗凈，切成片。
3、炒鍋加熱倒油，放蔥姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下鍋快速滑炒。
5、大約炒2分鐘左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺鹽，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋裝入碗內(nèi)備用。
7、炒鍋洗凈，重新加熱倒油放蔥姜蒜爆香，先放胡蘿卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘，放入洋蔥翻炒。
9、洋蔥斷生，加入青椒片。青椒變色，加入半勺鹽炒至入味。
10、較后倒入牛筋翻拌均勻后，加入少量雞精，即可關(guān)火裝盤。
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